Turecka kuchnia
Nie tylko słoneczne plaże i urok starożytnych miast, ale także lokalna kuchnia czyni podróż do Turcji jeszcze bardziej interesującą. Dominuje tu kuchnia śródziemnomorska, a nacisk kładzie się przede wszystkim na to, aby składniki potraw były świeże. Turcy celebrują posiłki, dbając jednocześnie o ich urozmaicenie.
Turcja | Przyrządzanie kebaba (by whatcouldgowrong)
Na tureckich stołach królują przystawki, zwane tutaj mezeler. Są to najczęściej warzywa na zimno, różnorodne sałatki oraz marynowana ryba.
Tracja
W rejonie w Tracji, która jest pomostem między Azją a Europą łączą się nie tylko dwie kultury, ale również dwie kuchnie kontynentalne tworząc niezwykłą mieszankę smaków. Sztuka kulinarna rozwija się tutaj od czasów, gdy Turcją i Stambułem rządził sułtan, a potrawy powstawały głównie po to, by zaspokoić gusta kulinarne potężnego władcy. Hünkar begendili köfte, czyli klopsiki z wędzonych bakłażanów i sera, w tłumaczeniu "sułtan był zachwycony", to potrawa już z nazwy powstała na cześć sułtana.
Kebab
W drugim ważnym mieście regionu - Bursie, narodził się kebab (baranina grillowana), zwany również Iskander. W Bursie można również zasmakować köfte - potrawy przygotowywanej z wołowiny, jagnięciny oraz cebuli. Ta sama potrawa po europejskiej stronie, w Tekirdag, podawana jest z dodatkiem czerwonego chilli oraz czosnku.
Anyżówka
W Tekirdag znajduje się również wytwórnia tureckiej anyżówki, raki. Raka powstaje z winogron zmieszanych z anyżem. Każdy turecki posiłek rozpoczyna się kieliszkiem raki. Tracja zresztą słynie z produkcji win.
Kuchnia nad Morzem Egejskim
Kuchnia obszarów położonych nad Morzem Egejskim zbliżona jest do kuchni greckiej. Izmir, największe miasto regionu, słynie z Izmir köfte, potrawy przygotowywanej z mielonej jagnięciny, czerstwego chleba, cebuli i pietruszki.
W Afyon spróbować można kaymaku, czyli odmiany śmietany kremówki stanowiącej bazę deserów oraz słodyczy. Nie można wyjechać z Afyon nie skosztowawszy wcześniej miejscowego lokum lub kadayif. Lokum to przysmak turecki, w Polsce rozpowszechniony przez H. Sienkiewicza jako rachatłukum. Są to słodycze, które Wołodyjowski przywoził ukochanej Basi. Jest to twarda galaretka z cukru i skrobi pszennej lub mąki kukurydzianej, barwiona na różne kolory, z dodatkiem m.in. bakalii i orzechów. Z obawy przed nadmiarem kalorii słodkich przysmaków z Afyon można oczywiście zwiedzić górującą nad tym miastem twierdzę.
Typowo śródziemnomorskie potrawy przygotowane są na bazie oliwy z oliwek, a do ich głównych składników należą ryby i owoce morza. Ryby najczęściej podawane w tym regionie to: czerwona brzana, błękitek, barwena oraz tuńczyk bonito.
W Alanyi skosztować można tutejszej odmiany kebaba: tander kebab, jest to jagnię pieczone w piecu glinianym wbudowanym w ziemię. Inna popularna tutaj potrawa regionalna to zupa z flaczków i ciecierzycy z dodatkiem laba (faszerowanych żeberek z ryżem, orzechami i warzywami). Alanya słynie ponadto z wyrobu dżemów, również o tak oryginalnych smakach jak marchewkowy czy bakłażanowy. W Adanie spróbować można lokalnego napoju - soku z rzepy oraz owoców tylko tutaj rosnących - mango, papai czy awokado.
Orientalne smaki
Im dalej na wschód od Morza Śródziemnego tym kuchnia bogatsza jest w smaki orientalne: w Antakyi spróbować można humusu (ciecierzyca z dodatkiem oleju sezamowego).
W Kapadocji, czyli rejonie centralnej Anatolii czekają na turystów nie lada atrakcje nie tylko związane z pięknymi krajobrazami i zabytkami, ale również z tutejszą kuchnią regionalną. W Avanos, słynącym z produkcji naczyń z czerwonej gliny skosztować można güveç, przepysznej tureckiej zapiekanki. Tu również podaje się testi kebab, w którym kawałki kurczaka lub jagnięciny podane są w sosie cebulowo-grzybowym. Kayseri to królestwo pierożków podawanych w sosie jogurtowo-czosnkowym. Centralna Anatolia słynie również z naleśników gözleme, a do dań często dodaje się okrę, czyli ketmię piżmową.
Południowo-wschodnia Anatolia to przede wszystkim lody z Kahramanmaraş oraz baklewie z Gaziantepu, deser którego podstawę stanowi ciasto francuskie. "Bite lody" natomiast produkuje się z mąki z korzeni dzikiej orchidei, dzięki której są one elastyczne i ciągnące, co nieraz demonstrują ich sprzedawcy. Region ten łączy kuchnię orientalną ze śródziemnomorską. Oczywiście podstawę stanowią różne odmiany kebaba.
We wschodniej, górzystej części Anatolii, w Van, spróbować można specjalnej odmiany sera - van otlu, niezwykle pikantny, doprawiony jest lokalnymi ziołami.
Turcja | Kawa po turecku (by avlxyz)
Kuchnia nad Morzem Czarnym
Nad Morzem Czarnym jada się przede wszystkim ryby: jesiotra, anchois, turbota, kefal oraz witlinka. Hamsi, czyli lokalna odmiana anchois to baza ponad 40 potraw. Jedną z nich jest nawet... deser z rybką (!) Tutejszym specjałem jest także chleb, wypiekany z mąki kukurydzianej.
Rize słynie zaś z uprawy herbaty, którą Turcy piją często z prawdziwym namaszczeniem. Herbatę podaje się tutaj w małych szklaneczkach w kształcie tulipana, zawsze bardzo gorącą i zawsze bardzo słodką. Innym popularnym w Turcji napojem jest ayran - słony, rzadki jogurt.
